提供／蓮接（朱鍾勛 醫師）
鄭衍基（一九五四年八月廿五日生），人稱「阿基師」，出生於臺灣彰化，籍貫是福建福州，是台灣的知名廚師、烹飪節目製作人及主持人。育有二女。二○一一年以〈型男大主廚〉獲得「第四十六屆電視金鐘獎」最佳綜合節目主持人獎。
經歷：〈廣州飯店〉、〈世界酒店〉、〈金龍酒店〉、〈新亞飯店〉等旅館主廚；蔣經國總統、李登輝總統及陳水扁總統官邸御廚；〈國賓大飯店〉行政總主廚；二○○四年至二○○七年「臺北中華美食展」明星烹飪教室召集人暨主持人；〈維多利亞飯店〉行政總主廚。
阿基師說過—好吃的菜不養生，養生的菜不好吃！任何菜（食物、飲料）應該都一樣，天然的最好！加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃；如果愛吃好味道，不容易健康長壽。
現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦！以下的資訊告訴您「為什麼中年以後，會很痛苦」，希望您讀過之後，可以改變您的飲食習慣。
第一條守則：「吃」應符合大自然的規定。
正確吃的分量比例：蛋白質12%、脂肪25%、醣63%。經常吃40%以上的蛋白質，則得癌症，應多吃符合大自然守則的食物。要注意的飲食方式，如：
排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。
麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙，每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。
用太白粉勾芡的食物：經水分解變成最小的葡萄糖，被身體迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身體會受不了。
所以，廚師考照是不隨便勾芡的。燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。謹記：麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔；太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。
文明病都是吃錯了食物
五星級飯店的菜有90%以上的蛋白質與脂肪。許多五星級飯店的年菜有60%的蛋白質，30%的脂肪，所以不利健康。現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。
骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣。最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住。怎麼治療？病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。
糖尿病：少吃糖不會好。因為病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。為什麼呢？因為高蛋白質吃太多，把身體胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常分量的蛋白質，只是降低量的攝取，並且要減少慾望，特別是食慾。
癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如營養補品、肉類、麵筋、種子類等。尤其營養補品是最小分子的食品，代謝困難；或者吃太多加工食品，毒素無法代謝。怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至8%以下。
第二條守則：吃「食物」，不要吃「食品」。
未加工的叫「食物」，加工的叫「食品」。若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。因為身體代謝辛苦！但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。如果愛吃好味道，不容易健康長壽。
一生中，食物的攝取質、量及累積時間，關係到生命的長短。請注意，食品易生病（如：麵包—添加人工甜味、乳化劑、發漲劑……等等）；食物易健康（如：饅頭—不添加）。所以，每天吃麵包的人，容易得癌症！「食品」可以吃，但不要天天吃。
加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？
脫脂奶粉：常吃會得結石，因為脫脂奶粉一定添加高鈣Ｄ（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人體就無法吸收，無法代謝鈣；因此，這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。所以，可以吃「低脂奶粉」，有一點脂肪的。脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃。
素食加工品：因為素食蛋白質的黏性不好，所以會添加（劣等的）動物蛋白質。另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色、合成香料、合成調味以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。
若常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身體，容易致病、早死。米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身體，少吃為妙。
