提供／蓮接（朱鍾勛 醫師）
（文接二九五期）
第三條守則：不要太注重口味與口感，否則死得早！
瞭解味道的來源，才知道好吃是會吃死人。不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。
首先要瞭解味道是如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。
一、蛋白質（胺基酸）：提供鮮味。
二、脂肪（脂肪酸）：提供香味、濃味。
三、醣（簡單糖）：提供甜味。
這三種味道來源，如果粒子體積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。而可怕的是，粒子越小，身體也就越難以代謝。所以，基本上，食物不應該太好吃，以前沒有那麼好吃，現在變好吃了，都是會危害人體的。尤其是提供鮮味的蛋白質（胺基酸），這是最要命的「好味道」！因為鮮味只要放得重，人一輩子都脫離不了那個味道。
胺基酸有「必要」與「不必要」兩種
身體所需要的，叫做「必要胺基酸」。它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。
相反的，「不必要胺基酸」會危害人體。但它卻是好吃得不得了！又便宜！可提煉出鮮度，可以說是「俗又大碗」，所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
常見的「鮮味劑」有：各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），以及各種速食麵的調味包等等。其中，蠔油不含蠔，雞粉沒有雞，魚露也沒有魚；它們不會壞，也不發黴，因為連細菌也不敢吃。
它們都是「不必要胺基酸」，是好吃的「廢棄物」，對身體來說就是「毒」，很不容易代謝！所以食用以後，吸水性強，身體中毒，會非常口渴。所以，在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴的感覺，愈會造成身體的不適。所以，吃「美食」前，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖上昇，飢餓感減低時，再吃「美食」，以免把「廢棄物」吃過量。
在台灣，九成的餐廳是不熬湯的，他們只用雞粉、鮮味劑。把每一家餐廳飯店都看過以後，可以知道：「外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了！」某些鮮味劑加水，它的味道甚至更勝於純雞湯。如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？如果不放味精，您還吃得下嗎？美食要好吃而不口渴，頂級廚師的挑戰就在這裡，必須要好好用心去想要怎麼煮？
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身體好，粒子大，身體必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃，對身體差，粒子小，身體先吸收再想辦法消化，代謝非常困難，但便宜，所以普及性高，雖集一切「好處」於一身，但會吃死人。
可怕的食品實例
健康食品：所謂的健康食品都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人體很危險。自已要多看書，去瞭解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。
ＱＱ的飯：好吃的飯、好吃的便當，還有便利商ＱＱ的飯糰，又Ｑ、又軟，一粒粒晶瑩剔透，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。那是為什麼？因為添加了一種叫「炊飯劑」的東西。
炊飯劑的成分是酵素、離胺酸、胺基乙酸（NH 2C H2）、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。它又是最小分子的胺基酸與酵素，有要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Ｑ、又好吃、又透明。外面廣為使用，但對身體是完全的負面，非常不好。
好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。有一種久遠以前就有的味素（三十年前就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成；「醋（乙酸）」加上「尿（阿摩尼亞）」，也就是最劣質的胺基酸。
蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都很難排泄。這種胺基乙酸（古早味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味（很難形容），很好吃，不像加了化學味精。這種胺基乙酸對人體非常不好，很傷腎！所以常吃這類的東西，有時會有忽然不明的腰酸。
雞湯塊等類的鮮味精：市面上最基本、最常見的雞湯塊，如果連續吃上六年，則可能會需要洗腎了；而九成以上的餐廳，都是使用同類的高鮮味精，這種高鮮味精比傳統味精更加鮮美。
以上是阿基師的話，請讀者務必要聽！吃多了不好的「美食」，中年以後會很痛苦的！為了自己、為了家人的健康著想，一定要注意「吃」的問題！
謹記：文明病都是「吃錯」了食物，「吃」應符合大自然的規定；要吃「食物」，不要吃「食品」；不要太注重口味與口感，否則死得早！
